장비 유지 관리: RATIONAL로 전환

모든 주방은 연회 주방에 위치하고 서비스 엘리베이터를 통해 쉽게 접근할 수 있는 동일한 RATIONAL iCombi Classic 콤비 오븐 세트(둘 다 20-풀 사이즈)를 사용합니다.

“Geneva ChopHouse에서 Ristorante Brissago, Grand Cafe에 이르기까지 우리의 모든 컨셉은 RATIONAL 장비를 사용합니다. 연회는 아마도 가장 활용도가 높은 곳일 것입니다.”라고 총괄 셰프 Dustin Urbanik은 말합니다. 그는 2018년에 ChopHouse의 요리 셰프로 합류하여 순위가 올라갔습니다.

Urbanik은 리조트에 도착했을 때 설치되어 있던 콤비 오븐의 유지 관리를 감독합니다. 그는 매일 자가 청소 주기를 실행하고 매주 대청소를 하는 등 정기적인 관리를 하면 잘 작동한다고 말합니다.

Urbanik은 “자동차가 계속 작동하기 위해 오일을 교환하는 것처럼 콤비 오븐도 매일 깨끗하게 유지합니다.”라고 말합니다. "그들은 내구성이 뛰어나고 매일 청소하고 때리지 않는 한 매력처럼 작동합니다."

Urbanik이 관리한 수리 사례 중 하나는 콤비 오븐의 자체 청소 기능이 작동하지 않는 경우였습니다. 오류 메시지가 표시되었습니다. "엔지니어링 부서에 전화했더니 그들이 와서 살펴보았으나 원인을 알 수 없었습니다. 그래서 RATIONAL에 전화했더니 몇 가지 장비 유지 관리 옵션과 몇 가지 자가 해결 방법을 알려 주었습니다."라고 그는 말합니다. RATIONAL의 도움으로 리조트 팀은 석회화된 물이 일부 필터를 막고 있음을 발견했습니다. 팀은 필터를 철저히 청소했고 콤비 오븐은 다시 온라인 상태가 되었습니다.

콤비 오븐이 최고의 성능으로 작동할 수 있도록 리조트의 신입 직원은 경험이 풍부한 셰프와 함께 장비 사용 방법과 정기적인 유지 관리 수행 방법에 대해 일대일 교육을 받습니다. 그들은 청소용 알약을 다루는 방법, 디스플레이 화면의 메시지를 해석하는 방법 및 기타 단계를 배웁니다.

앞으로 Urbanik은 355개의 객실을 갖춘 리조트가 계속 성장함에 따라 연회 주방에 더 많은 RATIONAL 콤비 오븐을 추가하는 것을 목표로 하고 있습니다. 그는 대용량, 다양한 조리 기능 및 공간 절약 기능을 높이 평가합니다.

"그들은 많은 제품을 수용할 수 있을 만큼 충분히 큰 장치입니다. 특히 우리와 같은 분주한 리조트에 중요하며 매우 다재다능합니다."라고 Urbanik은 말합니다. 직원들은 몇 시간 만에 닭고기 구이부터 감자 찜까지, 다른 메뉴 항목 구이로 다시 전환합니다. "시간을 절약할 뿐만 아니라 [기존 장비를 사용하여] 모든 기능을 수행하는 데 필요한 주방 공간도 절약해 줍니다."

직원들은 또한 iCombi 오븐이 생산하는 제품의 품질을 중요하게 생각합니다. 예를 들어 ChopHouse에서는 레스토랑에서 끓이거나 굽는 것보다 적절한 시간과 온도에서 정말 좋은 구이를 얻을 수 있기 때문에 버섯 측면에 장치를 사용하는 것을 선호한다고 Urbanik은 말합니다.

전반적으로 그는 "그들은 많은 문제를 해결하는 데 도움이 되는 정말 훌륭한 장비입니다."라고 말합니다.

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